本日は、11月10日の献立、新潟県の郷土料理を紹介します。

＜献立＞　　　

・しょうゆおこわ 　　　

・鮭の焼漬け 　　　

・ふかし茄子 　　　

・深雪汁（マタギ汁） 　　　

・果物（おけさ柿）

初雪の話題が聞かれるこの頃、中越長岡の雪深き里の食をご紹介します。 しょうゆおこわは、醤油で味付するので茶色となり、小豆でなく、金時豆を入れて 炊き上げる、変わり味の赤飯です。 秋鮭は、白焼きにし、熱いうちに醤油だれに漬け込みました。身が厚く、脂がのって ふんわり食感です。 深雪汁は、本来はウサギ肉を使いますが、今回は手に入りやすい鶏肉で代用し、 根菜たっぷりのけんちん汁は、おふくろの味です。 旬の柿を添えて、立冬ならではの食材をふんだんに使い、体を温めていただきました。 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　   　　　管理栄養士